Skip to main content

Day 36: Daily Activity - MID Test (Rabu, 11 September 2019)


            Pagi teman-teman, tidak dirasa pada hari Rabu (11 September 2019) ini adalah jadwal Mid Test kelompok saya, yaitu Kelompok 2, kami mendapatkan Menu Indonesian Buffet. Menurut saya Indonesian Buffet ini cukup sulit, karena banyak bumbu dan rempah yang digunakan maupun disiapkan, cukup merepotkan, tetapi saya tidak boleh mengeluh dan menyerah beigitu saja, saya yakin, kami Kelompok 2 dapat melaksanakan Mid Test kali ini tana hambatan.

            Isi atau makanan-makanan apa saja yang akan kami buat pada Mid Test kali ini ialah:

1. DOJANG NAKENG
2. RUJAK MIE
3. SOTO BANJAR
4. IKAN CUKA
5. NASI PUTIH
6. TERONG SANTAN
7. PLECING SAYUR
8. DAGING RENDANG
9. AYAM BAKAR TALIWANG
10. DOKO DOKO CANGKUNING
11. BUBUH INJIN


            Karena kelompok 2 berisikan anggota 8 orang, kami berusaha membaginya sedemikian rupa, yaitu dengan cara 1 orang menyiapkan 1 hidangan, tetapi ada yang membuat 2 hidangan sekaligus. Untung saja Mid Test ternyata boleh atau dapat dibantu dengan teman-teman yang telah menyelesaikan atau sudah selesai melakukan Mid Test, jadi Kelompok yang telah selesai Mid Test pada hari senin dan selasa membantu kami, kami kelompok 2 sangat senang karena mendapat bantuan, dan Mid Test kali ini dapat berjalan dengan aman, lancar, dan tanpa kendala.


            Saya sendiri dipercayakan oleh teman-teman saya untuk membuat Rujak Mie, karena sebelumnya saya pernah membuat Rujak Mie ketika minggu praktek sebelumnya, saya sangat yakin dan percaya diri, jadi dalam proses pembuatan Rujak Mie ini saya tidak di bantu, karena teman-teman kelompok saya yakin bahwa saya mampu menyelesaikan hidangan Rujak Mie ini seorang diri.



Jadi sebelum hari Rabu ini kami Mid Test, sehari sebelumnya (Hari Selasa) kami telah dibertahukan untuk melakukan Prepare, dan saya sudah menyiapkan semua bahan seperti Sauce atau Garnish untuk Rujak Mie, ikan yang sudah saya potong, seasoning, dan kemudian saya Blanch, dan juga Timun dan Nanas yang sudah saya potong, semua bahan telah siap, dan saya tinggal mengolahnya.



RUJAK MIE

INGREDIENTS :
600 gr fish fillet, skinned and cut into 1,5 cm cubes
1 pinch salt
1/2 tsp crushed white paper seafood spice blend
1 liter light chiken stock oil for deep frying
160 gr tofu, rice flour as needed
2 tbsp  dried shrimps
160  gr egg noodles ,glass noodles, soaked in hot water to soften cut into 7-cm lengths.

GARNISH :
100 gr cucumbur seeded and diced
100 gr pineaple, peeled and diced
2 tbsp fried sallots
50 gr spring onions ( scallions ) finely sliced
50 gr celery leaves, finely sliced

PROCEDURE:
-to prepear fish paste, season fish fillet with salt and paper, then coat evenly with seafood spice bleand.
-to make the dumplings, warm stock to 80'c. using two teaspoons, shape small oblong dumplings from basic fish paste and place into stock.
-let cook for 5 minutes or until dumplings float to the surface.
-drain and keep warm.
-to prepare the dressing, combine shallots and garlic in a stone mortar or food processor and grind into a fine paste.
-gradually add all other ingredients and grind into a smooth dressing . set aside.
-heat oil for deep-frying oven medium heat, dust tofu with rice flour and deep-fry till crisp and golden.
-drain on paper towels and cut into 1-cm cubes set aside.
-place dried shrimps in a stone mortar or food processor and process until fine.
-blanch egg noodles briefly in stock, place into four large, deep soup plates, repeat with glass noodles.
-garnish with cucumbur, pineaple, fried shallots, sliced spring onions and celery leaves. dressing on the side.


DOJANG NAKENG

INGREDIENTS :
1 liter seafood stock
150 gr seafood stock
2 stalk lemongrass
500 gr lime leaves
500 gr large prawns
300 gr squid
2 large red chillies
150 gr coconut meat
4 tbsp lemon basil
2 tbsp fresh mint
4 tbsp lime juice

PROCEDURE
-bring sotck together with two-thids  of the  spice blend, lemongrass and lime leaves to a boil.
-add prawns and bring liquid back to boil.
-reduce heat and simmer prawns a very low heat until prawns head cooked, which will take only about 2 minutes.
-retair teh stock by scopping the prawns from the stock and plunging them  into ice water for 30 second.
-drain the water and peel the prwans.
-marinate squid with reaming spice blrand and vacuum cook at 50'c for 10 minutes.
-combine prawns and sqiud with all ingredients for the dressing mixing well.
-seasoning to taste with salt and ground white paper.
-garnish as desired and serve.



Labels:

Comments

Post a Comment

Popular posts from this blog

Week 22: Describes Some Ingredients

1. ARUGULA  naturalfoodseries.com Arugula merupakan tanaman sayur berdaun yang sering digunakan sebagai salah satu bahan campuran salad, pizza dan makanan Italia lainnya. Tanaman ini bukan merupakan tanaman asli Indonesia. Namun mengikuti banyaknya permintaan, terutama dari para pegiat hidup sehat dan pecinta bahan pangan organik, daun arugula mulai dibudidayakan di Indonesia. Daun Arugula merupakan tanaman dari famili  cruciferous  yang juga terkenal dengan julukan  nutritional powerhouses . Tanaman daun ini dikenal kaya akan kandungan serat dan antioksidan yang sangat baik untuk menangkal radikal bebas. Selain itu, arugula juga terbukti mengandung protein kompleks yang disebut  glucosinolates , bermanfaat mencegah proses penyebaran sel kanker induk ke jaringan-jaringan tubuh. Sejarah Tumbuhan Aragula  Tanaman arugula berasal dari wilayah Mediterania, Maroko dan Portugal di barat, hingga Suriah, Lebanon, dan Turki di timur. Tana...
1 comment
Read more

Others 3: Pie Dough, & Sugar Dough

PIE DOUGH AND SUGAR DOUGH Pie Dough Pie adalah makanan yang terdiri dari kulit kue kering dan isi yang beraneka ragam. Isi pie dapat berupa buah, daging, ikan, sayur, keju, coklat, kustar, kacang, dan lain-lain. Pie yang berisi buah biasanya berupa cairan kental yang dimaniskan mirip selai atau dipotong-potong dadu lalu dipanggang bersamaan dengan kulit pie. Pie buah biasanya disajikan dengan es krim, disebut à la mode. Pie daging Australia dianggap sebagai makanan nasional Australia, berisi daging sapi dan kuah kental (gravy). Di Indonesia, terkenal pie susu (pastei susu) yang berasal dari Bali. Ciri-ciri yang membuat pie berbeda dengan kue lainnya, antara lain: Pie pasti memiliki kulit yang terbuat dari tepung terigu protein rendah, butter, garam, dan air. Pie dipanggang dalam proses pembuatannya, pie tidak digoreng, ataupun direbus dan dikukus. Kulit pie yang dipanggang tersebut diletakkan/dicetak di sebuah wadah yang biasanya berbentuk bundar atau persegi panjang. W...
Post a Comment
Read more

Day 52: Daily Activity (Monday, 13 January 2020)

Hai semua, lama kita tak berjumpa, sudah sekitar 2 bulan ya aku tidak membuat daily activity, nahh... sekarang aku akan mulai menulis blog lagi tentang kegiatan aku selama PKL (Praktek Kerja Lapangan) atau OJT (On The Job Training) di...? hayo dimana? penasanran tidak? Hahaha, jadi teman-teman ku sekalian, aku sedang melakukan Training di Jawa Barat, lebih tepatnya berada di Kota Bandung. Jadi sekarang aku memulai Training aku di Bandung mulai pada tanggal 13 Januari 2020 di Sheraton Bandung Hotel And Towers, Di Jl. Ir. H. Juanda No.390, Dago, Kecamatan Coblong, Kota Bandung, Jawa Barat, Indonesia. Sebelum aku mendaftar dan mengajukan surat permohonan untuk melakukan Training di Sheraton Bandung Hotel and Towers, banyak cobaan dan pergumulan dalam hati yang membutuhkan berbagai macam pertimbangan dan hal-hal yang perlu aku pikirkan terlebih dahulu. Pada awalnya ada banyak tempat atau rekomendasi hotel dari kampus, dosen, teman, maupun kakak-kakak senior yang diberitahuan kepad...
Post a Comment
Read more