Day 41: Daily Activity (Senin, 14 Oktober 2019)

Pagi teman-teman, Hari ini adalah hari pertama praktek di minggu kedua setelah mid semester. Hari ini hari senin, 14 oktober 2019. Hari ini saya bangun cukup cepat, sebelum jam 6 lalu, kemudian setelah jam 6 saya mulai berangkat ke kampus. Dikitchen saya duduk dan bergabung bersama teman yang lain.

Di kitchen,kami tidak langsung oneline,tetapi kami berbimcang-bincang di depan kitchen. Sekitar jam 10 barulah kami oneline di main kitchen didekat office. Dan ternyata ada pemeriksaan grooming oleh Pak jaya, itu sudah memjadi peraturan di kampus untuk memperbaiki grooming sebelum memasuki area kampus, tetapi masih banyak yang menabaikan grooming mereka. Selanjutnya kami diberikan penjelasan oleh Pak Faisal, kali ini berbeda dengan yang minggu lalu, Hari ini kita praktek sesuai dengan section seperti Butcher, Pastry & Bakery, Main Kitchen & Cold Kitchen.

Masing-masing section telah dibagi berdasarkan tiap kelompok. Seharusnya jika tidak dibagi sesuai section, saya bersama kelompok akan menghandle Dessert. Tapi kita diajarkan sesuai prosedur kerja di hotel, agar bisa memudahkan kita untuk training di semester 4 nanti, agak bingung rasanya kita praktek berdasarkan section, apalagi ini adalah kali pertama kita praktek. Kelompok saya berada Cold Kitchen, yang dihandle di Cold Kitchen adalah menu Appetizer, Dan juga seperti sauce yang diperlukan nantinya, Juga menyediakan Vegetable dan Fruit yang dibutuhkan mulai dari Dessert, Main Course, & Great For Sharing.

Setelah penjelasn tersebut kami diperbolehkan untuk prepare, Tapi sebelumnya, saya dan kelompok melakukan pembagian kerjaan. Saya, Hajrah dan juga Anita menyiapkan menu Appetizer. Saya mulai menyiapkan carrot dan juga lobak, untuk chef salad. Karena chicken breast dan juga beef bacon sudah disediakan oleh Butcher. Kita tinggal mengambilnya. Selanjutnya saya peeler dan potong jardinier, kemudian meminta bantuan kelompok Dessert untuk menyiapkan Agar-agar untuk Jelly Fruit Salad.

Setelah itu kita siapkan Pineapple, Grape dan juga Orange. Untuk menu Jelly Fruit Salad, Untuk dresing juga sudah disiapkan dari pastry, kita tinggal mencampurnya besok, dan akhirnya kami pulang ketika prepare sudah selesai dan sudah melakukan General Cleaning.

RECIPE CHEF SALAD

INGREDIENT:

3 kg Mixed salad greens

700 gr Chicken breast,cut into thin strips

700 gr Beef bacon, cut into thin strip

700 gr Cheddar cheese, cut into thin strips

50 gr tomato wedges or cherry tomatoes

50 gr hard-cooked egg quarters

25 gr Radishes

225 gr carrot,cut batonnet

25 gr green bell pepper rings

PROCEDURE:

1.       Place the greens in coold salad bowls,approximately  4 oz (125 g) per portion

2.       Arrange the turkey, ham,and cheese strips neatly on top of the greens. Keep the items separate-do not mix them all together.

3.       Arrange the remaining items attractively n the salda

4.       Hold for service. If salad must be held for over 1 hour,they should be covered so the meats and cheese don’t dry out

5.       Serve with any appropriate salad dresing,served on the side in a separate container.

PER SERVING

Calories                 : 400 g

Protein                   : 37 gr

Fat                         : 25gr (54% cal)

Cholestrol              : 485 mg

Carbohydrate         : 10 gr

Fiber                      : 3 gr

Sodium                  : 570 mg