Rycheese de Pâtissière

About Parsley (Peterseli)           Peterseli (Petroselinum crispum) merupakan sebuah tanaman yang berwarna hijau dan cocok digunakan sebagai makanan dalam bentuk biji. Tanaman ini sebagai makanan banyak mengandung zat besi. Biasanya cocok digunakan dalam bahan makanan seperti pizza dan spaghetti. Digunakan sebagai minyak, akar, dan sebagainya.      Parsley atau Peterseli dan Manfaatnya           Jika Anda sering makan pizza atau spaghetti di restoran Italian Food favorit Anda (atau mungkin homemade?), Anda pasti tahu atau setidaknya pernah menyicipi parsley.           Parsley adalah tanaman herba dengan tinggi rata-rata 10 sampai dengan 30 cm yang terkenal sebagai herba untuk garnish (penghias menu makanan) atau sebagai bumbu masak. Di Indonesia tanaman ini dikenal juga sebagai daun peterseli. Parsley atau peterseli merupakan keluarga dekat jenis wortel maupun seledri....

A. EQUIPMENT: 1. Name: Dough Sheeter 2. Function: Untuk menggepreskan adonan atau kue. 3. Hot To Clean: Dilap dengan kain basah lalu di keringksn Cr: https://5.imimg.com/data5/VS/VF/MY-35991672/dough-sheeter-floor-model-500x500.jpg 1. Name: Grill 2. Function: Berfungsi untuk memangang daging 3. Hot To Clean: Dibersihkan dengan kain basah, dan bersihkan dengan cara digosok perlahan. Cr: https://images-na.ssl-images-amazon.com/images/I/81qcaMa73LL._SY355_.jpg 1. Name: Deep Fat Fryer 2. Function: Untuk mengoreng makanan, dengan jumlah minyak lebih banyak dari pada makanan (Contoh: mengoreng ayam ataupun kentang goreng) 3. Hot To Clean:  Cabut deep fryer dalam kondisi off dan biarkan minyak dingin, gosok sisi deep fryer untuk menghapus noda apapun yang menempel dari makanan atau minyak dengan menggunakan kawat pembersih yang berbahan stainless, isi dengan air ke tingkat minyak dan tambahkan cairan pencuci piring sedikit saja. Nyalakan de...

January 31, 2019           Today is the same as yesterday's, I left from home to the Campus, the difference is that the day we come was to longer, which is at 8:00 a.m., whether this is the willingness of the lecturer or senior brother. After the seniors arrived, we were told to put our bag and Oneline, during 8 am to 10 am, we met 3 new senior, we got to know each other and know each other.           Sir. Ical had arrived and entered the pastry and bakery room where we did Oneline, he began to discuss what practices we would make today, namely making Choux & Eclair, Sir. Ical began to do a showing so that we could learn it, after that we were also told to make it, and helped by seniors who would make Pastry Cream which would later be filled in instead of our dough later.           When we started the practice, I returned to my previous practice group, because on Tuesday, I was transferred...

31 Januari 2019 Hari ini sama seperti hari-hari kemarin saya berangkat dari rumah hingga sampai kekampus, yang beda adalah hari kami memasuki ruangan praktek lebih lama, yaitu jam 08.00 pagi, entah ini kemauan dosen ataupun kakak senior. Setelah senior datang, kamipun disuruh untuk menyimpan barang-barang kami dan Oneline, selama jam 8 pagi hingga jam 10 pagi, kami berkenalan dengan 3 kakak-kakak senior yang baru, kami saling berkenalan dan mengenal satu sama lain. Pak. Ical pun telah tiba dan memasuki ruangan pastry dan bakery tempat kam imelakukan Oneline, beliau mulai membahas tentang praktek apa yang akan kami buat hari ini, yaitu membuat Choux & Eclair, Pak. Ical pun mulai melakukan showing agar kami dapat mempelajarinya, setelah itu kamipun disuruh untuk membuatnya, dan di bantu oleh senior yang akan membuat Pastry Cream yang nantinya akan menjadi isian dari pada adonan kami nantinya. Saat kami memulai praktek, saya kembali ke kelompok praktek saya yang ...

Cr: http://indieculinary.com/wp-content/uploads/2011/06/yields.jpg           Mengkonversi resep adalah teknik yang penting, sebab tidak ada hasil terbaik atau pas saat menulis resep, dikarenakan setiap individu, memiliki kebutuhan yang berbeda. Hampir setiap orang dapat menggandakan resep atau memotong sesuatu bahan (makanan) menjadi setengah.           Prosedur untuk mengkonversi Total Hasil: 1. Bagi hasil yang diinginkan dengan resep yang telah ada. 2. Setiap jumlah bahan dengan faktor konversi (Convertion Factor x = old quantity = new quantity). Misalnya, anda memiliki resep untuk 10 porsi Brokoli Mornay yang membutuhkan 1.500 gr AP Brokoli dan 600 Ml Saus Mornay. Konversikan kedalam 15 bagian:                New Yield                                            ...

A. EQUIPMENT: 1. Name: Tilting Pan 2. Function: Alat  untuk  mengoreng,  atau  membuat  suatu masakan yang  jumlahnya cukup banyak. Dan alat  ini  berbentuk segi  empat  yang  besar, dengan  sumber  panas dari  gas  atau  listrik. Alat  ini  dilengkapi    dengan alat pengungkit untuk memudahkan menuangkan masakan  kedalam  wadah,ada  yang manual  dan ada   juga  yang electric. Digunakan untuk memasak demi glace, nasi goreng atau  masakan yang di tumis dalam jumlah banyak. 3. Hot To Clean: Bisa dicuuci dengan menggunakan sabun pencuci piring. Bilas dengan bersih dan lap sampai kering dengan menggunakan kanebo. Cr: https://5.imimg.com/data5/GK/IP/MY-20514760/tilting-bratt-pan-500x500.jpg 1. Name: Chiller 2. Function: Alat untuk menjaga agar suhu pada makanan tetap dingin tidak gampang rusak. 3. Hot To Clean: Bisa dicuuci ...

January 30, 2019                 This morning I and some of my friends came to campus faster, which is at 6:00 a.m. To continue making Puff Pastry, why? Because yesterday we failed to make Puff Pastry: ((So Sad ~, for about two hours we worked on the Puff Pastry. After all the preparations were finished, we finally came back and joined other friends at 8 o'clock. I began to see new seniors again who would teach us for further practice.                 While getting to know the seniors, finally my Pastry Puff and other friends were made and looked at again by Mr. Ical, and ... I can't hear that my group will repeat again. At first I felt tired and tired, but let's look at the positive side, I can study again and again, because on Monday I can't make Puff Pastry, but today I can make it many times, and can find out where I made mistakes. After all the fatigue I had experienced this morning until noon...

30 Januari 2019                 Pagi ini saya dan beberapa teman saya datang ke kampus lebih cepat, yaitu jam 06.00 pagi. Untuk melanjutkan pembuatan Puff Pastry, kenapa?, karena kemarin kami gagal membuat Puff Pastry :(( So Sad ~, kurang lebih selama dua jam lamanya kami mengerjakan Puff Pastry tersebut.                 Setelah semua persiapan telah selesai akhirnya kami yang datang pagipun dapat bergabung kembali dengan teman-teman yang lain pada jam 8. Sayapun mulai melihat senior baru lagi yang akan mengajarkan saya dan teman-teman saya untuk praktek selanjutnya.                 Sambil mengenal para senior, akhirnya Pastry Puff saya dan teman-teman yang lainnya pun telah jadi dan di lihat lagi oleh Pak. Ical, dan.... saya tidak sanggup mendenga...

PIE DOUGH AND SUGAR DOUGH Pie Dough Pie adalah makanan yang terdiri dari kulit kue kering dan isi yang beraneka ragam. Isi pie dapat berupa buah, daging, ikan, sayur, keju, coklat, kustar, kacang, dan lain-lain. Pie yang berisi buah biasanya berupa cairan kental yang dimaniskan mirip selai atau dipotong-potong dadu lalu dipanggang bersamaan dengan kulit pie. Pie buah biasanya disajikan dengan es krim, disebut à la mode. Pie daging Australia dianggap sebagai makanan nasional Australia, berisi daging sapi dan kuah kental (gravy). Di Indonesia, terkenal pie susu (pastei susu) yang berasal dari Bali. Ciri-ciri yang membuat pie berbeda dengan kue lainnya, antara lain: Pie pasti memiliki kulit yang terbuat dari tepung terigu protein rendah, butter, garam, dan air. Pie dipanggang dalam proses pembuatannya, pie tidak digoreng, ataupun direbus dan dikukus. Kulit pie yang dipanggang tersebut diletakkan/dicetak di sebuah wadah yang biasanya berbentuk bundar atau persegi panjang. W...

A. EQUIPMENT: 1.  Name: Range Tops 2. Function:  Ialah media memasak bersama sumber panas yang dihasilkan semenjak gas, setrum suatu alat (kompor) yg digunakan buat memasak dengan dikomninasikan dengan oven. 3. How To Clean:  Gosok bagian luar Range Tops dengan kain basah, lalu keluarkan bagian yang bisa dilepas dari range tops, kemudian bersihkan dengan sabun dengan sponge, lalu lap lagi dengan kain kering. Cr: https://www.ajmadison.com/ajmadison/images/large_no_watermark/kmr1134_ba978.jpg 1.  Name: Working Table 2. Function: untuk menyediakan ataupun mengolah sebuah makanan maupun adonan. 3. How To Clean: Lap basah Working, lalu jangan lupa untuk menlap keringkannya kembali. Cr: https://4.imimg.com/data4/AG/DG/MY-33988293/ss-working-table-500x500.jpg 1.  Name: Cooffee Maker 2. Function: Untuk membuat beraneka macam kopi 3. How To Clean: lap basah bagian luar dari mesin kopi tersebut, lalu pisahkan bagian mesin kopi ...

A. EQUIPMENT: 1.  Name: Toaster 2. Function:  Mesin toaster bekerja dengan cara memanaskan roti dalam rongga-rongga khusus dalam mesin. Panas tersebut dihasilkan dari kawat nikelin pipih yang dililitkan pada lempengan asbes atau mika yang tahan panas. 3. How To Clean:  Bersihkan Bagian Luar, Untuk membersihkannya, larutkan satu sendok makan cuka dengan secangkir air. Lalu bersihkan dengan menggunakan kain yang lembut. Namun, jika ada noda membandel, gunakan saja baking suda lalu gosokkan ke badan toaster secara perlahan. Cr: https://images-na.ssl-images-amazon.com/images/I/71t8AKzrInL._SX425_.jpg 1.  Name: Oven 2. Function:  Sebuah peralatan berupa ruang termal terisolasi yang digunakan untuk pemanasan, pemanggangan (baking) atau pengeringan suatu bahan, dan umumnya digunakan untuk memasak. Tungku pembakaran dan tanur adalah oven-oven khusus, yang masing-masing digunakan untuk tembikar dan pengolahan logam. 3. How To Clean: Gosok bagia...

January 29, 2019             Today is my second day and my friends practice in the kitchen POLTEKPAR located in Tanjung Bunga. Today is quite bright, for me to go to campus even though I woke up a little late this morning at 07:00 hehe ~, forgive me for my delay this morning :)) but I still try to get ready faster so it's not too late. Finally we were told to Oneline at 07:30 a.m., the senior of Incharge today was different from yesterday, as on the first day, they must introduce themselves, and told us to introduce ourselves too, so that we would know each other.             At 08.00 Sir. Ical entered the Pastry and Bakery room where we Oneline, and the unexpected incident happened, some of us were told to leave the Kitchen I meant, because we did not do the order that was told yesterday, namely reading about the Puff Pastry, which some of us had read, but we a...